前几天在闺蜜家吃到一款绿油油的小馒头，一口咬下去蓬松得像云朵，清新的麦香里还藏着淡淡的蔬菜甜味。一问才知道，人家是用菠菜汁做的！哎呀，这颜值绝了，营养也加分，关键是她家挑食的小祖宗居然吃得停不下来。回家我就迫不及待复刻了，没想到一次成功！今天就把这个零失败配方分享给大家——菠菜馒头，卷一卷，蒸一蒸股票杠杆可以几倍，蓬松柔软，好看又好吃！厨房小白也能轻松拿捏！

一、为啥菠菜和馒头是绝配？这抹绿太治愈！

讲真，第一次看到菠菜馒头，我就被它那抹鲜亮又温柔的绿色击中了！不是那种扎眼的荧光绿，而是像春天刚冒头的嫩叶，透着水灵灵的生命力。蒸好之后，颜色会稍微变深一点点，成了更沉稳的墨玉绿，但依然超级养眼。光是看着这绿油油、胖乎乎的小可爱在蒸锅里咕嘟咕嘟，心情就莫名变好了，食欲也跟着蹭蹭上涨！

更别说菠菜的营养价值了。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，平时炒着吃孩子可能不爱，但悄悄“藏”进馒头里，简直是拯救挑食宝宝的利器！而且菠菜汁自带的清甜味，能给朴实的馒头增添一丝若有若无的风味层次，比单纯的白馒头更讨喜。家里有娃的、追求健康饮食的朋友，这个搭配，入股不亏！

二、卷一卷就搞定！手残党也能玩转的整形妙招

做馒头最怕啥？除了发不起来，大概就是整形整得歪瓜裂枣了吧！这次分享的菠菜馒头，做法真的巨简单，核心秘诀就在于——“卷一卷”！完全不需要你有高超的捏褶子技巧，跟着步骤来，想不漂亮都难。

具体做法：

打汁和面：新鲜菠菜洗净焯水（去除草酸，颜色也更绿），加少量水打成细腻的菠菜泥。用这个菠菜泥代替水来和面！面粉、酵母、一点点糖（促进发酵，吃不出甜味）的比例按常规馒头来。重点来了：面团要揉透！揉到光滑细腻、软硬适中，达到传说中的“三光”状态（面光、手光、盆光），这是馒头蓬松的基础。

发酵：揉好的面团盖好，放在温暖处发酵到两倍大。手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就发好了。

排气整形：发好的面团拿出来，使劲揉！充分排气，揉回发酵前的大小。这一步是馒头内部组织细腻的关键。然后把面团擀成一张大薄片（厚度大概3-5毫米）。关键步骤来了：从面片的一头紧紧卷起来！就像卷瑞士卷那样，尽量卷紧实一点。

切块：卷成长条后，用锋利的刀切成大小均匀的小剂子。看！卷一卷再切开，每个小剂子侧面自然就形成了漂亮的螺旋纹路，完全不用额外整形，颜值已经稳了！把切好的馒头生胚放在蒸屉上，稍微整理一下形状，盖好让它二次醒发15-20分钟，明显变轻盈了就ok。

三、蒸锅里的魔法时间！蓬松柔软的终极秘诀

整形好的馒头生胚，带着那抹清新的绿色和自然的螺旋纹，排排坐好准备进蒸锅了。这时候，蒸制环节就是见证蓬松柔软的魔法时刻！

蒸制要点：

冷水上锅还是热水？二发好的生胚，建议冷水上锅。随着水温慢慢升高，馒头还有一点点“最后冲刺”的空间，能发得更饱满。

火候与时间：开大火，上汽后（看到锅盖边缘冒出大量蒸汽）开始计时，保持中大火蒸 15分钟（具体时间根据馒头大小微调）。蒸制时间不宜过长，否则绿色容易变黄，口感也会发硬。

最重要一步——焖！时间到，关火！但是！千万别急着开盖！这是馒头不塌陷、保持蓬松的黄金法则。耐心焖5分钟！让锅里的温度和压力慢慢降下来，给馒头一个稳定的定型环境。心急开盖，冷空气瞬间涌入，热胀冷缩，馒头很容易就缩成“石头”了。

揭开锅盖的那一刻，哇！水蒸气带着浓郁的麦香和淡淡的蔬菜清香扑面而来，一个个胖嘟嘟、绿莹莹的菠菜馒头，像翡翠雕成的小枕头，安静地躺在蒸屉里，表皮光滑得能反光，那蓬松柔软的样子，看着就忍不住想捏一下（小心烫！）。趁热掰开一个，内部组织细密均匀，气孔小小的，弹性十足，那抹绿色在热气中显得格外诱人。

四、一次多做点？解锁更多绿色创意！

这个菠菜馒头方子，不仅好吃好看，还特别适合“囤货”。一次可以稍微多做点，蒸好后彻底放凉，然后密封冷冻起来。早上起来不用解冻，直接放蒸锅里加热，和新蒸的一样松软！简直是忙碌早晨的救星。

掌握了菠菜汁和面的技巧，简直打开了一扇新世界的大门！菠菜汁可以，那胡萝卜汁（橙黄色）、紫甘蓝汁（梦幻紫）、南瓜泥（金黄色）……岂不是都可以？下次不妨试试用其他蔬菜汁或泥来和面，五彩斑斓的馒头端上桌，绝对是饭桌上最靓的仔！哄娃吃饭、朋友聚会露一手，妥妥的吸睛神器。

你看，把春天的颜色揉进面团里，用最简单的“卷一卷”，就能收获意想不到的惊喜。蓬松柔软的口感，清新养眼的颜值，还有悄悄增加的营养，这样的菠菜馒头，谁能不爱呢？快动手试试吧，保证让你成就感满满！

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